Cremige Möhrensuppe

1. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Das ganze Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in dicke Scheiben, die Champignons in dünne Scheiben, den Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Kresse waschen und abtropfen lassen.
2. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Diätpflanzencreme zerlassen. Die Brotwürfel darin knusprig braten, danach mit Kochwürze würzen.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen. Die Möhren, Zitronenschale, Liebstöckel und Muskat hinzufügen und alles 15 Min. zugedeckt leicht kochen lassen. Die Suppe mit der Kochsahne im Mixer fein pürieren. Mit Kochwürze würzen.
4. Übrige Diätpflanzencreme in einer kleinen Pfanne zerlassen. Pilze und Zucchini darin unter Rühren anbraten. Würzen mit Kochwürze. Die Suppe in Schalen füllen. Mit Pilzen, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Kresse und Croutons garnieren und servieren.

pro Portion

1. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Das ganze Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in dicke Scheiben, die Champignons in dünne Scheiben, den Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Kresse waschen und abtropfen lassen.
2. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Diätpflanzencreme zerlassen. Die Brotwürfel darin knusprig braten, danach mit Kochwürze würzen.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen. Die Möhren, Zitronenschale, Liebstöckel und Muskat hinzufügen und alles 15 Min. zugedeckt leicht kochen lassen. Die Suppe mit der Kochsahne im Mixer fein pürieren. Mit Kochwürze würzen.
4. Übrige Diätpflanzencreme in einer kleinen Pfanne zerlassen. Pilze und Zucchini darin unter Rühren anbraten. Würzen mit Kochwürze. Die Suppe in Schalen füllen. Mit Pilzen, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Kresse und Croutons garnieren und servieren.