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Spinat-Tomaten Curry

Zubereitung

1. Für das Curry die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben.
2. Bio-Kokosöl in einem Wok oder einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 3 Min. anschwitzen. Knoblauch dazupressen, Ingwer, Kurkuma und Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen. Stückige und geschälte Tomaten zugeben und alles aufkochen lassen. Spinat gefroren in die Sauce geben und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze auftauen lassen.
3. Basmatireis nach Packungsanleitung zum Kochen bringen, nach 5 Min. die Linsen zugeben.
4. Bio-Kokosmilch zum Spinat-Tomaten-Curry geben, aufkochen lassen und mit Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und dem Zitronensaft abschmecken. Das Curry mit dem Linsen-Reis servieren.

4 Personen
25 Min.
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( 3 )

Zutaten fürPortionen

2.4 Zwiebeln
3.2 Knoblauchzehen
0.8 Ingwerknolle
0.8 EL Kokosöl
0.8 EL Kurkuma
1.6 EL Tomatenmark
320 ml Dosentomaten, in Stücken
320 ml Dosentomaten, im Ganzen, geschält
360 g Spinat (tiefgekühlt)
240 ml Kokosmilch
0.8 TL Pfeffer aus der Mühle
0.8 TL Koriander, gemahlen
0.8 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2.4 EL Zitronensaft
200 g Basmatireis (Trockengewicht)
100 g rote Linsen

Nährwerttabelle

pro Portion

60 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiß
15 g Fett
442 kcal Kalorien
5 BE BE

Zubereitung

1. Für das Curry die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben.
2. Bio-Kokosöl in einem Wok oder einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 3 Min. anschwitzen. Knoblauch dazupressen, Ingwer, Kurkuma und Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen. Stückige und geschälte Tomaten zugeben und alles aufkochen lassen. Spinat gefroren in die Sauce geben und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze auftauen lassen.
3. Basmatireis nach Packungsanleitung zum Kochen bringen, nach 5 Min. die Linsen zugeben.
4. Bio-Kokosmilch zum Spinat-Tomaten-Curry geben, aufkochen lassen und mit Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und dem Zitronensaft abschmecken. Das Curry mit dem Linsen-Reis servieren.

Kommentare

Ben

Hab das Ganze etwas abgeändert: Für Abends ohne Carbs hab ich Tofuwürfel mariniert und diese dann nach dem Anschwitzen der Zwiebeln dazugegeben. Alternativ würden wohl auch Kichererbsen oder halt Hähnchen gehen...

isolde

schmeckt sehr lecker

Marie

Mega lecker!!!

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