Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen und fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs darin glasig anbraten.
Risottoreis und Karotten hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mit anschwitzen.

So viel Brühe angießen, dass der Reis gut bedeckt ist.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, immer wieder Brühe nachgießen, sobald sie aufgesogen ist Gesamtkochzeit ca. 25–30 Minuten, bis der Reis cremig und bissfest ist

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Restlichen Knoblauch kurz anschwitzen. Fenchel hinzufügen, mit myline Kochwürze und Gewürzpfeffer würzen. Bei niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten weich garen, ggf. einen kleinen Schuss Wasser zugeben.

Den gegarten Fenchel unter das fertige Risotto heben. Frischkäse und geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Kochwürze und Gewürzpfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit dem fein gehackten Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.