Rezepte

Kalbsfilet mit Kräutersauce

Portionen

1 Kalbsfiletsteak (ca. 125 g)

2 mittelgroße festkochende Kartoffeln

2 kleine Möhren

1 Stange Staudensellerie

2 EL Erbsen, tiefgekühlt

250 ml salzarme Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 EL frische Petersilie, gehackt

1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen

1 TL frischer Dill, gehackt

1 TL Sauerampfer, gehackt

1/2 EL geriebener Meerrettich

1 TL Omega-3-Öl

1 Prise myline Kochwürze

1 Prise myline Gewürzpfeffer

1 Kalbsfiletsteak (ca. 125 g)

2 mittelgroße festkochende Kartoffeln

2 kleine Möhren

1 Stange Staudensellerie

2 EL Erbsen, tiefgekühlt

250 ml salzarme Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 EL frische Petersilie, gehackt

1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen

1 TL frischer Dill, gehackt

1 TL Sauerampfer, gehackt

1/2 EL geriebener Meerrettich

1 TL Omega-3-Öl

1 Prise myline Kochwürze

1 Prise myline Gewürzpfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Die Möhren waschen, schälen und je nach Größe längs halbieren. Den Staudensellerie waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Lorbeerblatt leicht einschneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie in einen Dämpfeinsatz geben und über der Brühe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten garen.

Inzwischen Petersilie, Schnittlauch, Dill und Sauerampfer waschen und fein hacken. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zum Gemüse geben und mitgaren.

Das fertige Gemüse warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 100 ml davon auffangen. Ein paar gegarte Kartoffelstücke mit der Brühe, den Kräutern und dem Meerrettich fein pürieren. Das Öl unterrühren und die Kräutersauce mit myline Kochwürze und myline Gewürzpfeffer abschmecken. Ist die Sauce noch zu dünn, einfach ein weiteres Kartoffelstück mitpürieren.

Die restliche Brühe erneut erhitzen. Das Kalbsfilet hineingeben und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 4–6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend zusammen mit dem Gemüse und der Kräutersauce servieren.