Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser und Halbfettmargarine zusammen in einen Topf geben und aufkochen, bis die Margarine vollständig geschmolzen ist. Anschließend das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Kochlöffel kräftig verrühren. Den Teig bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten weiterrühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und sich ein heller Belag am Topfboden zeigt. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Den etwa 5 Minuten abgekühlten, noch lauwarmen Brandteig in eine Rührschüssel geben. Zwei Eier nacheinander mit einem Handrührgerät unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Anschließend die zwei Eiklar portionsweise hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht, der seine Form behält. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und etwa 20 gleich große Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Während des Backens die Ofentür geschlossen halten, damit sie nicht zusammenfallen. Anschließend herausnehmen, sofort seitlich leicht einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung etwa 300 ml Milch in einem Topf erhitzen. Die restlichen 100 ml kalte Milch mit Haselnuss-Puddingpulver, Instant-Kaffee und Erythrit glatt rühren. Die Mischung in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht. Den Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sobald er nur noch lauwarm ist, das myline Protein Eiskaffee unterrühren.

Den vollständig abgekühlten Kaffee-Pudding glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen. Die Windbeutel durch die seitliche Öffnung vorsichtig mit dem Pudding füllen. Vor dem Servieren mit etwas Pudererythrit bestäuben.