10 g Pistazien zur Seite legen. Die anderen klein hacken und fein mixen. Die Eier trennen. Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen, dabei 270 g Xylit und das myline Protein zugeben. Die Hälfte der gemixten Pistazien, die Mandeln und Stärke vermengen und vorsichtig unterheben.

Die Masse auf einem Backblech verstreichen und auf die unterer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen

Die Eigelbe und 80 g Zucker cremig aufschlagen. Die Sahne steif schlagen. Die andere Hälfte der gemixten Pistazien unter die Eigelbmasse rühren, dann die Schlagsahne unterheben. Den myline Fruchtaufstrich aufkochen. Aus der Pistazienplatte 24 Kreise ausstechen

Die Dessertgläser mit je einer Pistazienplatte auslegen, dann mit dem Fruchaufstrich bestreichen. Es folgt die Eigelbelb-Sahne-Masse und wieder eine Pistazienplatte. Zum Schluss nocheinmal die Eigelb-Sahn-Masse und ca. 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Törtchen mit Pistazienkernen und Himbeeren verzieren.