Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den ganzen Kohl in kochendem Wasser 10–12 Minuten garen. Herausnehmen und abschrecken. 6 große Kohlblätter ablösen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit Dosentomaten ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit myline Kochwürze und myline Gewürzpfeffer würzen.

Paprika und Pilze waschen und würfeln. Paprika, Pilze und Hackfleisch mit einander vermengen. Mit myline Kochwürze und myline Gewürzpfeffer würzen. Rotkohlblätter nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Hackmasse darauf verteilen und Kohlblätter aufrollen.

Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Rotkohl-Enchiladas auf die Soße legen. Parmesan und Frischkäse verrühren. Mit myline Kochwürze und myline Gewürzpfeffer würzen. Frischkäsemischung auf die Röllchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Würfel schneiden. Enchiladas aus dem Ofen nehmen. Avocadowürfel darauf verteilen und servieren.