Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Mangold waschen und putzen. Die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in breite Streifen schneiden. Das Brötchen grob zerbröseln.

Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brötchenbrösel darin goldbraun rösten. Mit Chiliflocken und etwas myline Kochwürze würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die restliche Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz verrühren. Die Milch unter ständigem Rühren langsam angießen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Mangoldstiele etwa 6 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben. Die Mangoldblätter 3 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und mitgaren. Anschließend alles abgießen und dabei etwa 50 ml Nudelwasser auffangen.

Den Frischkäse und etwas vom aufgefangenen Nudelwasser unter die Sauce rühren. Mit Zitronensaft, myline Kochwürze und myline Gewürzpfeffer abschmecken. Tagliatelle und Mangold unterheben, auf einem Teller anrichten und mit den knusprigen Bröseln bestreuen.