Den Backofen auf 100°C vorheizen. Die Eier in ein Rührgefäß geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Die Sahne und die Kräuter unterrühren. Die Eimasse mit Diätwürze und Pfeffer würzen.

Die Tomaten vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Etwas Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hälfte der Eimasse hineingehen. Auseinanderlaufen lassen und von beiden Seiten kurz anbraten.

Einige Tomatenscheiben und 4 Olivenhälften in den noch weichen Teig legen. So lange braten, bis die Oberfläche nur noch leicht feucht ist. Das Omelette zusammenlegen und im Ofen warm halten. Das zweite Omelett ebenso zubereiten. Dann alles servieren.

Tipp
Wenn Sie die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, den Schnee zum Schluss unter den Teig ziehen und das Ganze im Ofen backen, erhalten Sie ein Schaumomelett.