Rezepte

Zucchini mit Tofufüllung

Portionen

1 EL feiner Bulgur

1 Prisen myline Kochwürze

1 Zweige Petersilie

1 EL Olivenöl

10 g Parmesan, grob gerieben

1 EL feiner Bulgur

1 Prisen myline Kochwürze

1 Zweige Petersilie

1 EL Olivenöl

10 g Parmesan, grob gerieben

Zubereitung

Den Bulgur mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und quellen lassen.

Die Zucchini waschen. Die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Messer herauslösen. Die Zucchinihälften nebeneinander in eine Gratinform legen.

Die Tomaten überbrühen, abziehen, ohne Stielansätze würfeln und um die Zucchini verteilen. Mit myline Kochwürze abschmecken.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Tofu trockentupfen. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Alle Zutaten, sowie das ausgelöste Zucchinifleisch mit dem Stabmixer pürieren. Den Bulgur und das Olivenöl unterrühren.

Die Zucchini mit der Tofumischung füllen, mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.